Pasticceria

Pasticceria
“Ricco ventaglio di dolcezze firmate da Gabriele Tangorra, che si distinguono per l’utilizzo di materie prime di alta qualità, il piglio creativo e l’estetica moderna e curata.”
Pasticceri e Pasticcerie 2019 – Gambero Rosso
Monoporzioni
Giulia
Biscuit meringato al cacao, bavarese al pistacchio, mousse al cioccolato fondente e granella di pistacchi sabbiati, glassa a specchio al cioccolato fondente.
Senza lattosio e senza glutine.
Mousse al pistacchio: panna delattosata, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, zucchero, pasta pistacchio, acqua, gelatina in polvere.
Mousse al cioccolato fondente 70%: panna delattosata uht, cioccolato fondente 70% (cacao in polvere, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, uova intere fresche, zucchero, acqua, gelatina neutra.
Dacquoise al pistacchio: albume d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, farina di pistacchio, zucchero a velo, pistacchi in pezzi, zucchero semolato.
Glassa groccante al cioccolato: cioccolato fondente 70% (cacao in polvere, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), granella di pistacchio, burro di cacao, olio di semi di girasole.
Cassata
Dacquoise alle mandorle, mousse di ricotta, marzapane al pistacchio, glassa fondente.
Senza glutine.
Mousse di ricotta: ricotta fresca ovina, zucchero, amido di mais, sciroppo di glucosio, panna fresca, frutta candita, cioccolato fondente 70% (cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), buccia di limone.
Dacquoise alle mandorle: albume d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, farina di mandorle, zucchero a velo, scaglie di mandorle, zucchero semolato.
Marzapane al pistacchio: farina di mandorle, zucchero, pasta di pistacchio.
Glassa fondente: zucchero fondente, acqua.
Cannolo scomposto

Fondo cialda Cannolo, mousse di ricotta ovina, cremino al pistacchio, arancia candita.

Cialda di cannolo: farina 00, zucchero, burro, sale, cannella, uova intere da allevamento a terra, vino bianco, amido di frumento, lecitina di soia.
Mousse di ricotta: ricotta fresca ovina, zucchero, amido di mais, sciroppo di glucosio, panna fresca.
Cremino al pistacchio: zucchero, pasta di pistacchio 20% Min, olio di semi di girasole, latte scremato in polvere, vaniglia, lecitina di soia.
Tiramisù
Base mousse al mascarpone, savoiardo, bagna al caffè, cacao amaro.
Mousse al mascarpone: mascarpone fresco, panna fresca, zucchero fondente, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, gelatina in polvere, acqua)
Savoiardo: albume pastorizzato, zucchero, buccia di limone, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, farina 00, fecola di patate
Bagna: caffè amaro e acqua
Spolverata di Cacao amaro
Monterosso

Base dacquoise al pistacchio, mousse al cioccolato bianco e mascarpone, gelèe ai frutti di bosco, croccante con cioccolato bianco e pistacchi, glassa a specchio.
Senza glutine.

Mousse al cioccolato bianco e mascarpone: panna fresca, cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, latte magro in polvere, vaniglia, lecitina di soia), mascarpone fresco, latte intero, gelatina in polvere Gelèe: frutti di bosco (90%), succo concentrato di more, succo concentrato di fragole, zucchero, acqua, amido di mais, acido citrico, agar agar, potassio sorbato. Dacquoise al pistacchio: albume, farina di pistacchio, zucchero a velo, zucchero semolato, granella di pistacchio).
Croccante: pistacchi e cioccolato bianco
Glassa a specchio: zucchero semolato, sciroppo di glucosio,cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, latte magro in polvere, vaniglia, lecitina di soia), latte condensato (latte concentrato, zucchero), gelatina (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina), acqua, colorante E120.
Noisette​

Dacquoise alla nocciola, mousse alla nocciola, mousse leggera al cioccolato fondente, pralinato di nocciole, glassa croccante al cioccolato fondente, oro alimentare.
senza lattosio e senza glutine.

Mousse alla nocciola: panna delattosata, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, zucchero, pasta nocciola, acqua, gelatina in polvere.
Mousse leggera cioccolato fondente 70% ( panna delattosata, cioccolato fondente 70% (cacao in polvere, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), latte delattosato uht, acqua, gelatina in polvere.
Dacquoise nocciola: albume d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, farina di nocciole, zucchero a velo, nocciole in pezzi, zucchero semolato.
Glassa croccante al cioccolato fondente: cioccolato fondente (cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), burro di cacao, olio di semi di girasole
Oro alimentare.
Cheesecake

Mousse al formaggio, biscotto al burro, gelèe al mango, gelèe ai frutti di bosco, ganache al cioccolato fondente, cremino al pistacchio.

Mousse al formaggio: Philadelphia, panna fresca, albume d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, zucchero fondente, gelatina in polvere, acqua
Biscotto al burro: burro di panna, farina 00, zucchero, sale, farina di mandorle, uova intere da allevamento a terra
Gelee al mango: polpa e pezzi di mango (80%), succo concentrato di mango, zucchero, acqua, amido di mais, acido citrico, agar agar, potassio sorbato.
Gelee ai frutti di bosco: frutti di bosco (90%), succo concentrato di more, succo concentrato di fragole, zucchero, acqua, amido di mais, acido citrico, agar agar, potassio sorbato.
Cremino al cioccolato fondente: cioccolato fondente (cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), zucchero, sciroppo di glucosio, acqua, amido di mais, pectina.
Cremino al pistacchio: zucchero, pasta di pistacchio 20% Min, olio di semi di girasole, latte scremato in polvere, vaniglia, lecitina di soia.

Gold
Biscuit al cacao, namelaka al caffè, bavarese al caramello salato, glassa al caramello.
Senza glutine.
Namelaka al caffè: panna fresca, cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, latte scremato in polvere, vaniglia, lecitina di soia), caffè espresso, acqua, gelatina in polvere
Bavarese al caramello salato: latte intero fresco, panna fresca, zucchero, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, amido di mais, amido di riso, vaniglia, cioccolato al caramello (zucchero di canna, burro di cacao, latte scremato in polvere, vaniglia, lecitina di soia) salsa al caramello (latte intero, zucchero, destrosio, bicarbonato di sodio), acqua, gelatina, sale
Glassa al caramello: zucchero semolato, zucchero di canna, sciroppo di glucosio, cioccolato al caramello (zucchero di canna, burro di cacao, latte scremato in polvere, vaniglia, lecitina di soia), acqua, latte condensato (latte concentrato, zucchero) gelatina in polvere
Biscuit al cacao: zucchero, albume d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, cacao, sale, vaniglia.
Frida
Base biscuit al cacao, bavarese limone e vaniglia, gelèe al mango, gelèe ai frutti di bosco. glassa al mango.
Senza lattosio e senza glutine.
Bavarese limone e vaniglia: panna uht delattosata, latte uht delattosato, zucchero di canna, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, acqua, gelatina in polvere, vaniglia, buccia di limone).
Gelèe ai frutti di bosco: frutti di bosco (90%), succo concentrato di more, succo concentrato di fragole, zucchero, acqua, amido di mais, acido citrico, agar agar, potassio sorbato.
Gelèe al mango: polpa e pezzi di mango (80%), succo concentrato di mango, zucchero, acqua, amido di mais, acido citrico, agar agar, potassio sorbato.
Biscuit al cacao: zucchero, albumi d’uovo pastorizzati da allevamento a terra, cacao, sale, vaniglia).
Glassa al mango: zucchero, acqua, sciroppo di glucosio, panna uht delattosata, purea di mango, gelatina (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina), colorante E 120.
Sacher

Biscuit al cioccolato fondente e mandorle, passata di albicocche, ganache al cioccolato fondente, glassa al cioccolato fondente.
Senza lattosio e senza glutine.

Bisquit al cioccolato e mandorle: farina di mandorle, pasta di mandorle, zucchero, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, albume d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, cioccolato fondente 70% (cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), burro delattosato da panna di centrifuga, amido di mais, cacao, farina di riso.
Passata di albicocche: albicocche e zucchero di canna
Ganache al cioccolato fondente 70%: panna delattosata, cioccolato fondente 70% (cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), burro delattosato, miele di acacia.
Glassa al cioccolato: cioccolato fondente (cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina di soia), zucchero, sciroppo di glucosio, acqua, amido di mais, pectina.

Lemon Tarte

Base frangipane alle mandorle e lime,  lemon curd, meringa fiammata, glassa neutra a specchio.

Pasta frolla: burro, farina 00, zucchero a velo, tuorlo d’uovo pastorizzato da allevamento a terra, sale, vaniglia, buccia di limone, buccia di arancia, burro di cacao.
Crema frangipane: farina di mandorle, uova intere da allevamento a terra, zucchero, farina 00, amido di mais, pasta di mandorle, vaniglia, rum.
Lemon curd: zucchero, uova intere da allevamento a terra, succo di limone, burro di panna, gelatina in polvere, acqua).
Meringa fiammata: zucchero, albume pastorizzato, acqua, destrosio.
Glassa trasparente: acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina.
Torte
Giulia
Biscuit meringato al cacao, bavarese al pistacchio, mousse al cioccolato fondente e granelli di pistacchi sabbiati, glassa a specchio al cioccolato fondente.
Senza lattosio e senza glutine.
Cheesecake al mango

Mousse al formaggio, biscotto al burro, gelèe al mango.

Pistacchì
Base frollino al cacao e vaniglia bourbon, namelaka al pistacchio, savarin al rum giamaicano bianco, glassa a specchio bianca.
Tiramisù
Mousse al mascarpone, savoiardo, bagna al caffè, cacao amaro.
Monterosso
Dacquoise al pistacchio, mousse al cioccolato bianco e mascarpone, gelèe ai frutti di bosco, glassa a specchio.
Senza glutine.
Dolmen

Dacquoise alla nocciola, mousse alla nocciola, mousse leggera al cioccolato al latte, glassa al cioccolato al latte.
Senza glutine.

Sacher

Biscuit al cioccolato fondente e mandorle, passata di albicocche, ganache al cioccolato fondente, glassa al cioccolato fondente.
Senza lattosio e senza glutine.

Frida
Biscuit al cacao, bavarese limone e vaniglia, gelèe al mango, gelèe ai frutti di bosco. glassa al mango.
Senza lattosio e senza glutine.
Cheesecake ai frutti di bosco
Mousse al formaggio, biscotto al burro, gelèe ai frutti di bosco.
Lemon Tarte

Frangipane alle mandorle e lime,  lemon curd, meringa fiammata, glassa neutra a specchio.

Caramel

Biscuit al cacao, mousse al cioccolato fondente, cremoso al caramello e bavarese alla nocciola.

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